鹵香菇

在傢做鹵香菇時最好用新鮮的香菇來做，這樣味道更鮮一些，香菇簡單沖洗後用水浸泡，水不要太多，剛沒過香菇即可。制作前香菇一定要用開水焯燙一下，麻油是這道菜點晴之筆，所以一定要用麻油來做。

鹵香菇的做法 做為中國八大菜系之一，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，最重視調湯，保持菜品的原汁原味。所以大多蘇菜的出品風味清鮮，味道濃而不膩、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

這鹵香菇也是蘇菜的典范，雖是一道簡單的傢常菜，但如果做好瞭，口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味…冷食熱食都可以。像我一樣的菌菇控，我想你也會愛上它。

鹵香菇的做法教程：

1、制作蔥薑水：蔥切段，薑切片，浸入清水中泡制30分鐘以上

2、鍋內註入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘

3、焯燙好的香菇撈出，瀝幹水分

4、原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥薑水

5、倒入香菇，略煮1分鐘

6、倒入雞湯

7、加入生抽

8、根據個人口味加細鹽

9、再加入少許白砂糖

10、放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘

11、淋入麻油即可起鍋盛出

12、鍋內註入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼後即可一同裝盤

成品圖：

鹵香菇的做法技巧：

1、這道菜最好采用鮮香菇來做，口味更加香濃。

2、菌類需要提前焯燙，以免存留毒素。

3、小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚。

4、麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。

鹵香菇在淮揚菜最先上桌的是冷盤，一般少則4個，多則10個，講究葷、素、咸、甜搭配。這道鹵香菇是江南餐館裡常見的素冷盤。如何做鹵香菇?我曾在飯桌上求教一個年輕時是專業廚師的前輩，得到的指點是:“像燒肉一樣燒就可以瞭!”於是就有瞭我的私傢版本。

我喜歡這種福建出產的金錢菇，它不像厚花菇那樣不易合群，很容易搭渾配素，浸泡和燒制的時間也短。