得莫利燉魚

得莫利燉魚一般都是用鯉魚來做，但是鯉魚很腥，制作時候必需去掉鯉魚的腥線，而且在傢做這個菜可以加醬油，四川辣豆瓣醬煮出來味道更香。

所需主料：

1公斤左右鯉魚1條、五花肉150克、豆腐500克、幹粉條150克、大白菜葉300克

所需調料：

蔥段一小把、生薑8片、八角3個、花椒一小把、乾t辣椒5個或更多、香其醬1.5袋或辣豆瓣醬60克、醬油適量、香菜適量

材料說明：

其實以前做得莫利燉魚是不放任何醬的，隻放醬油，後來經過廚師們的實驗改進，開始有人在調燉魚湯汁的時候加四川辣豆瓣醬味道很不錯，近幾年黑龍江比較風靡的香其醬因其味道很香，而且還不是很辣，所以在做得莫利燉魚的時候就開始加香其醬，味道也很好。大傢做得莫利燉魚的時候可以根據自己的喜好選擇調料，我覺得這三種做法都很好吃，各有特色

正宗得莫利燉魚的做法：

1、將五花肉洗幹凈放入裝滿清水的鍋中，開鍋後煮10分鐘關火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用。

2、將晾涼的五花肉切成薄片備用。

3、將幹粉條洗凈用涼水泡半個小時以上，也可以不泡燉魚的時候直接放幹粉條。

4、豆腐切成1厘米厚的大片。

5、將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜，魚泡魚子不要丟掉，洗幹凈再放回洗幹凈的魚腹中。

6、將洗好的鯉魚平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀。

7、切開的橫斷面裡你會發現有個白點，用手指甲將白點掐住，然後用另一隻手或平方的刀輕拍魚身，將白點拽出你會發現這是一條白線，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線。

8、將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深瞭，不然燉的時候魚會碎掉，不完整不好看。

9、將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚的時候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚才不會粘鍋。

10、將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調料的味道全部釋放出來，然後將八角和花椒撈出不用。

11、將幹辣椒放入炸變色，放入蔥段薑片出香味。

12、倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調色。

13、放入煎好的魚，湯要稍微多些，因為粉條會很吃水，燒開後蓋上鍋蓋轉中火燉20分鐘。

14、將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，如果是放的沒有泡過的幹粉條，最好提前10分鐘放入。

15、放入粉條和五花肉片後再燉10分鐘，然後在五花肉那邊放上豆腐再燉5-10分鐘後，改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋瞭，醬是咸的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚湯，根據自己的喜好再放點鹽，一定要留一點魚湯泡飯吃非常好吃。

成品圖：

“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉靠近松花江邊的得莫利村。村民把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，在此歇腳的司機們都喜歡吃著到經濟實惠油好吃的菜，後來菜的做法不脛而走，傳遍瞭城裡的大街小巷，去那裡吃魚的人是越來越多，後來很多東北飯店都有這道菜，據說隻有用得莫利的水燉出的得莫利燉魚最好吃，我沒有去過那裡，我覺得平常我們自己做出來的得莫利燉魚已經很好吃瞭，那麼得莫利的得莫利燉魚該是人間不可多得的美味瞭吧?真是讓人向往~~

記得有那麼一段時間，得莫利燉魚特別流行，幾乎每個東北飯店都有這道菜，慢慢地被外來的那些新奇的味道吸引後，這道菜就吃得少瞭，不過近幾年出現的各種魚鍋和得莫利燉魚的做法大同小異，也都是在燉魚的時候放入豆腐粉條等。得莫利燉魚具有鮮明的東北燉菜的特點，一是材料豐富，再就是量特別的大，上菜的時候都是用超大的盤子或者盆子上菜的，幾個人隻需要要個燉魚，再來個涼菜就可以瞭，再用剩下的魚湯拌著大米飯吃上一碗，簡直是太香瞭。

今天上的這道菜，也是地地道道的東北菜——得莫利燉魚。聽說這道菜已有一百多年的歷史瞭，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜肴。東北的亂燉其實是特別適合懶人的菜式，而且這樣的做菜方式很健康環保，不像炒菜那麼吃油，一鍋端的還不用洗碗，節水還不費力，對於像我們這類胃口不大的三口之傢，這樣解決晚餐實在太合適不過。