韭黃炒肉絲

韭黃炒肉絲，非常鮮美的一道菜。韭黃比肉絲好吃啊。今天好冷啊，剛剛20度，冬天來瞭。

主料：韭黃(3兩)，瘦肉(一小塊)
　　輔料：青椒(1根)，紅椒(1根)

瘦肉放入水中加料酒泡十分鐘左右，取出洗凈，切絲。

瘦肉絲中加少許胡椒粉、鹽、生抽、淀粉拌勻。醃十分鐘。

韭黃洗凈切段，青紅椒洗凈切段。

熱鍋冷油，放入肉絲炒至8分熟即可盛出備用。

熱鍋冷油，放入青紅椒絲翻炒。

放入韭黃桿部分翻炒1分鐘，再放入韭黃比較嫩的部分。

加入肉絲翻炒2到3分鐘，加入鹽和雞精。

裝盤。

韭黃做法技巧

選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水瞭。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。

韭黃的作用

補腎溫陽

益肝健胃

行氣理血

潤腸通便

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。