黃豆排骨燜苦瓜

曾幾何時，這麼搭配的一道美食風靡大大小小餐廳酒樓，事實上還真不知道如此搭配是否有什麼特別的營養價值或屬於什麼科學飲食療法，但是，就是那麼多人喜歡它！不過人傢一般都是用沙鍋燉好之後再上桌。本來我也準備用沙鍋的，後來一看，我放的料比較多，而且沙鍋又偏小，沒辦法。 話說做這道菜也是偶爾，某天看到超市苦瓜隻賣3澳幣一公斤，竊喜，趕緊挑瞭兩個回來。其實當時也曾考慮，如此便宜何不多買幾個？但是我發現這苦瓜好像不容易保存，隻好先買兩個。結果回來把菜做出來後，苦瓜一下子被我全吃光，還剩下很多的黃豆，第二天馬上再去購物中心又買瞭四個回來！這苦瓜平常大概是6元一公斤，這麼便宜還是第一次見到，不多買幾個還真有點對不起自己的感覺。於是乎，把這剛買的四個苦瓜加入剩下的黃豆裡繼續煮，又可以多吃幾天瞭。 煮這道菜的時候傢裡沒有豬肉更加沒有排骨，是苦瓜買回來第二天去越南阜的時候去肉店買瞭一條排骨。都是國內物價上漲什麼都貴，這裡也一樣呀，平常這種排骨10元一公斤，現在13元啦。為瞭讓這黃豆燜苦瓜味道更佳，加入瞭排骨味道就是不一樣，貴也值得。

主料：黃豆(300克)，苦瓜(2根)，排骨(適量)
　　輔料：蒜(適量)

黃豆提前兩小時先好用清水浸泡後撈起備用。

排骨洗幹凈之後剁成塊用生抽、老抽、白糖、胡椒粉、橄欖油醃制備用。

苦瓜去瓤切成大塊。

燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入大蒜。

然後倒入醃好的排骨。

大火炒至轉色。

註入適量開水大火煮。

再放入浸泡好的黃豆一起煮。

轉中火繼續煮約二十分鐘。

倒入苦瓜，再轉大火煮十分鐘左右。

調入少許鹽後轉中火燜約十分鐘，最後灑上少許胡椒粉與雞精即可熄火。

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。