鷓鴣

別名：越雉、越鳥、隋陽、逐隱、懷南、山鴣、格磔、中國鷓鴣

禁忌人群：鷓鴣不適宜火大的人食用上火人群多食可能會引發腦痛喉癰

適宜人群：一般人都適宜食用鷓鴣；但有其適合哺乳期間的婦女小孩和成年男性

鷓鴣的基本介紹

鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米，體重約300克左右，多生活在丘陵、山地的草叢或灌木叢中。雄性鷓鴣好鬥，叫聲特殊，有人擬其音為“行不得也哥哥”。鷓鴣以谷物、豆類和昆蟲為食。3至6月間繁殖，在草叢或灌木叢中做巢，每窩產卵3至6個，多時七八個，卵呈梨形，白色或乳白色。鷓鴣肉味在雉雞之上，是野味上品。此外，也可作鬥禽。
明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，雲肉白內脆，味勝雞雉”。福建的諺語： “山食鷓鴣肉，海食馬鮫（jiāo）鱠（kuài）”。可見在中國南方很早就有食用鷓鴣的習慣。在廣州，病人痊愈後多以沙參、肉竹、杞子、桂圓肉等與鷓鴣同燉，據說有滋補的功效。廣西邕寧、崇左、桂平、博白一帶，鷓鴣的產量甚多。在福建，從海岸直至閩西山地，到處可以遇到。
鷓鴣雄鳥頭頂、枕和後頸上部黑褐色，具黃褐色羽緣；前額、頭的兩側和後頸栗黃色，並形成一寬帶，一直圍繞到頭頂和後頸上部；眼先和頰白色，其上有一寬的黑色眼上紋從鼻孔開始一直延伸到頸側，其下有一窄的黑色顎紋；眼圈黑色，耳羽略呈黃色；後頸下部、上背和胸側黑褐色，羽片具3排並列的白色斑，末排白斑常為橢圓形，上背具栗紅色端斑，肩部栗紅色端斑尤為寬闊而顯著；翅上覆羽亦為黑褐色，但白斑多綴有黃褐色，初級飛羽暗褐色，內外翈均具並列的淡黃色或白色斑；下背和腰黑褐色，密佈細窄而呈波浪狀的白色橫斑；尾上覆羽橫斑常轉為黃褐色或栗褐色，並綴以細小黑點；尾羽黑色，中央一對尾羽內外翈均具白色橫斑，外側尾羽僅在外翈具白色橫斑。頦、喉白色；胸、腹及兩脅黑褐色，內外翈具並排的白色圓斑，愈向後白斑愈大，到最後兩側白斑幾相融合；兩脅白斑常沾有黃褐色；肛羽呈絨羽狀，淺黃色，尾下覆羽栗黃色，具黑色羽幹紋。
雌鳥和雄鳥大致相似，但黑色眼紋和顎紋常斷裂而不連貫。上體近黑褐色，向後轉為黃褐色，上背具白色圓形斑，下背、腰和尾上覆羽為白色橫斑；肩羽黑褐色，僅末端呈暗栗褐色。上胸黑褐色，滿佈以淡黃色圓斑；下胸、腹和兩脅白色沾黃，綴有少許黑褐色橫斑；尾下覆羽栗黃色，無縱紋。其餘同雄鳥。 幼鳥似雄鳥，但體色較暗。

鷓鴣的功效與作用

1、溫潤滋補
鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
2、健脾消疳積
民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。
3、有助於胎兒發育
婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯的效果。

鷓鴣的營養價值

鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，富含多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質。具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
鷓鴣骨細肉厚，肉嫩味鮮，營養豐富。鷓鴣肉蛋白質含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%；比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。並含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性。