番茄醬

別名：茄汁

禁忌人群：腸炎患者忌食

適宜人群：一般人群均可食用

番茄醬的基本介紹

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

番茄醬的功效與作用

1.抑制癌癥
番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。
2.抗衰老
番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。
3.促進食欲
番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

番茄醬的營養價值

番茄醬中除瞭茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。

番茄醬的選購

優質番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。

番茄醬的存儲

番茄醬在開瓶後，應置於5℃左右冰箱冷藏，保質期約1個月。

番茄醬的食用方法

番茄醬與橄欖油搭配烹調最好。