黃裙竹蓀
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別名:魚子、魚卵
禁忌人群:老年人慎食
適宜人群:一般人群均可食用
魚籽的基本介紹
魚籽,雌魚的卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟魚子),均可作食品,一般為魚卵醃制或幹制品的統稱。鱘魚的硬魚子是最佳的上品,用以制作魚子醬。一般的魚子經過鹽漬或熏制後食用。
英國人愛吃熏鱈魚子;鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒,常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區的佳肴,可生吃或稍加烹煮。
魚籽的功效與作用
1.促進生長發育
營養豐富,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
2.治眼疾、腳氣
魚籽的營養價值
1.魚子是一種營養豐富的食品,其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
2.魚子中磷酸鹽的平均含量達到瞭46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補品。
3.卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發育不良,維生素D可防治佝僂病。
4.魚卵中含有的豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質,以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體,尤其是對兒童生長發育極為重要,又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
魚籽的存儲
不宜儲存。
魚籽的食用方法
1.食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒,也可做涼拌菜。
2.紅燒魚子要選擇老嫩適當的魚子來做才行,太嫩瞭做出來的菜魚子的風味不足,營養也不在好,太老的魚子燒出來不嫩,口感發柴,易燒散不美觀。
3.一般烹飪時適合選擇風味較濃的做法,這樣可以去除魚子特有的腥味。
註意:
1.魚子雖然很小,但吃下去很難消化,燒煮也很難燒熟透,吃瞭後容易消化不良,造成拉肚子。魚子,隻要我們在烹飪的過程中煮熟煮透,吃的時候不要吃得過量,不僅不會影響智力發育,還會幫助提高智力發展和身體。
2.有些魚子,如河豚魚子有毒,千萬不能食用。鯰魚魚子也有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。
3.不是所有的魚子都一樣的好吃,一般地來說淡水魚中鯉魚子、鯽魚子是比較理想的,草魚子、鰱魚子、才魚子就差多瞭。有的魚子在有的季節還有少量的毒素如鯰魚等,這類魚的魚子就更不好吃瞭。