周黑鴨怎麼做好吃 在傢作周黑鴨的技巧

1、主料：鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪，一共3斤。調味料：15克桂皮、5片香葉、15克草果、120克冰糖、2片生薑、60克幹辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面醬、25克花椒，周黑鴨以麻、微甜為主，所以花椒要稍微多一點。

2、準備好的鴨貨提前用清水浸泡30分鐘，泡出血水。

3、鴨爪要剪掉指甲；鴨胗要去掉殘留的黃皮和筋膜，這樣吃起來才不會有腥味；鴨翅上面會殘留鴨毛，可以找一個鑷子拔幹凈；鴨脖上殘留的白色筋膜也要清理幹凈，這樣吃的時候才不會塞牙；鴨腸的異味比較大，清洗的時候一定要放鹽或者小蘇打，反復揉搓抓洗，一根一根地抓洗幾遍，直到盆裡的水變清，鴨腸摸起來沒有粘乎乎的手感才行；鴨舌放鹽搓洗2~3遍，然後淘洗幹凈。

4、鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等冷水下鍋，加入蔥、薑、料酒，水開後焯水2-3分鐘撈出來，再放進清水中清洗掉表面浮沫。鴨腸、鴨舌這些輕薄的鴨貨要開水焯燙，鴨腸焯水20秒左右即可撈出過冷水，鴨舌沸水焯燙2分鐘就可以瞭。

5、鴨腸、鴨舌放到一邊備用，把處理好的鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等倒進鍋裡，然後加入調味料，再倒入500毫升啤酒和適量清水，水的量剛剛沒過鴨貨就可以瞭，大火煮沸後蓋上蓋子，轉小火煮30-40分鐘即可。