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老上海熏魚汁的配方 多少量

老上海熏魚汁的配方 多少量

配方:草魚 500克;食用油 適量;鹽 適量;老抽 適量;料酒 適量;醋 適量;香油 適量;雞精 適量;八角 適量;幹辣椒 適量;十三香 適量;胡椒粉 適量;白糖 適量;蔥 適量;薑 適量;

1、準備主食材:將魚洗凈去磷去內臟,平放於案板上。用菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾不用。然後草魚切成1.5cm左右的片再瀝幹水;然後倒入薑汁和老抽醃15-20分鐘撈出,控幹醃料水份

2、然後再準備一個鍋,將料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、幹辣椒、胡椒粉、蔥薑和香油倒進去煮開,然後備用。

3、然後再準備一個鍋,放中火上加熱,倒入適量的油(約2cm厚), 油熱之後, 把準備好的魚片分批放入鍋中煎。 每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃, 翻過來炸另外一面。然後炸得微黃, 翻過來炸另外一面。PS:每次以魚片在油中平攤不迭起為好。

4、最後兩面炸好後, 用漏勺撈起, 略滴滴油, 趁熱放入蘸料。 入蘸汁後,還會發出“吱-啦”一聲,用筷子將魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。

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