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黑杠魚怎麼做好吃 黑杠魚做法

黑杠魚怎麼做好吃 黑杠魚做法

1、將凈魚魚身的兩面各剞五六刀,刀距相等(先直剖進魚肉1厘米深,再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深),魚頭頂額砍一小口,取碗一個,放入鹽4克,黃酒調勻抹在魚兩面,碼味浸漬約10分鐘。

2、炒鍋置旺火上,放菜油燒至七成熱,將魚用濕淀粉掛糊,手提魚尾,先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型,再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時,撈出裝入魚盤內立放,用手微將魚拍壓一下。

3、將鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上,放菜油燒至五成熱,下薑、蒜炒香,烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時,放人醋、蔥粒,起鍋澆在魚。

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