鮑魚的好壞之分

優質鮑魚的特征：

色澤觀察：鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。外形觀察：鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。肉質觀察：鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

劣質鮑魚的特征：

顏色觀察：其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑。外形觀察：體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”。肉質觀察：肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。