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熟魚怎麼去苦味

熟魚怎麼去苦味

有苦味應該是把魚膽弄破瞭,膽汁流出來瞭。

膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸,因為它難溶於水,所以滲入魚肉中的膽汁,用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發生反應,生成物是膽汁酸鈉,它可溶於水。所以弄破瞭魚膽,隻要在沾瞭膽汁的魚肉上抹些純堿粉,稍等片刻再用水沖洗幹凈,苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大,可把魚放到稀堿液中浸泡片刻,然後再沖洗幹凈,苦味可以消除。

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