琉璃丸子的做法 琉璃丸子食譜

1、面粉500克盛入盆中，澆上500克沸水攪勻，然後朝同一個方向攪打至沒有顆粒、均勻細膩、富有彈性、狀似厚糊時停止（整個過程約需要10分鐘，最好由倆人交替操作，否則臂力不支），加入一粒蛋黃，繼續朝同一方向攪勻。

2、鍋下寬油燒至160-180℃，將打好的燙面擠成大栗子狀的丸子，放入油中炸至挺身浮起，撈出瀝油。

3、鍋內油再次升溫至七、八成熱，下丸子復炸，面糊受熱後外層凝結成丸壁，內裡部分隨著熱氣吐出，形成空心，此時撈出，掰掉吐出的面團。

4、鍋內油再次升溫至八成，下空心丸子炸至金黃酥脆，撈出控油。

5、鍋留少許芝麻油，放入白糖200克熬至起小黃泡的拔絲狀態。

6、（拔絲涼後即為琉璃）時，倒入丸子裹勻糖汁，盛入盆中輕輕顛涼，擺入盤中即可上桌。

7、註意事項：空心琉璃丸子制作流程就是以上講到的那幾步，大傢在制作的時候一定熬好糖漿。