怎麼做酸辣魚

一、制作原料：魚，鹽，料酒，淀粉，酸泡菜，幹辣椒，芹菜，大蔥，薑，大蒜，白胡椒粉，花椒面，味精，雞精，白糖。

二、制作方法：

1、洗幹凈魚，將魚肉切片，魚頭對破開，魚骨剁節；

2、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌均勻備用；

3、 酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，薑一小塊切薑米，大蒜一頭切片；

4、 將魚頭連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放薑米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯；

5、 鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖；

6、燒開後下魚片，用筷子撥散，大約兩分鐘即可，將魚片倒入碗裡加入味精和花椒面。