做豆腐的鹵水是什麼東西 什麼是鹵水

1、鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的水。這個水其實就是鹵水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有小毒。再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為鹵塊。這個鹵塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶鹵塊溶於水得到鹵水，用這個鹵水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐。

2、鹵水，南方制豆腐時比較常用。說白瞭就是石膏水。先是用生石膏，放火爐裡燒一燒，讓它失水變成熟石膏，再將熟石膏碾碎成粉末，再將粉末溶於水裡，就成瞭鹵水。這個石膏的主要成分就是硫酸鈣。這個生石膏的主要成分就是二水硫酸鈣。當然這個石膏也不是純的鹽，含有一些雜質，這些雜質可能有氯化鎂、氯化鈣及氯化鈉等，含量比較低。