單不飽和脂肪酸含量高的食物

單不飽和脂肪酸是什麼意思

單不飽和脂肪酸是指含有1個雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是油酸。現在的研究證實，單不飽和脂肪酸的種類和來源極其豐富。

單不飽和脂肪酸的種類

1、肉豆蔻油酸：主要存在於黃油、羊脂和魚油中，但含量不高。

2、棕櫚油酸：許多魚油中的含量都較多，如menhaden油中含量高達15%，棕櫚油、棉子油、黃油和豬油中也有少量。

3、油酸：最為普遍的一種脂肪酸，幾乎存在於所有的植物油和動物脂肪中，其中以紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和魚油中含量最高。

4、反式油酸：是油酸的異構體，在動物脂肪中含有少量，在部分氫化油中也有存在。

5、蓖麻油酸：在其第十二個碳上連接有一個羥基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

6、芥酸：在許多從十字花科植物裡所提取的油中存在，如芥菜和芥子。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不發達國傢所產的菜子油中仍然含有極多的芥酸。有證據表明芥酸有可能會導致Lipidosis心臟病。

單不飽和脂肪酸對人體的作用

單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸相似，具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用;但與多不飽和脂肪酸不同的是，好的膽固醇-高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)不降低，而且不具有多不飽和脂肪酸易產生脂質過氧化反應、促進化學致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。

單不飽和脂肪酸含量高的食物

植物性脂肪含不飽和脂肪酸多。在植物性脂肪中，約含80%～90%的不飽和脂肪酸和10%～20%的飽和脂肪酸，但多數不飽和脂肪酸為多不飽和脂肪酸，隻有少數含單不飽和脂肪酸較多，如茶油、橄欖油中油酸含量達80%以上，棕櫚油中含量也較高，約40%以上。

單不飽和脂肪酸含量豐富的食物水果

水果中幾乎不含有單不飽和脂肪酸的。

單不飽和脂肪酸攝入的註意事項

除山茶油、橄欖油外，許多高單不飽和脂肪酸油脂的外觀、味道和烹調性狀與食用的油脂是相同的。因此，食用時不用改變加工方式和飲食習慣。但高單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產生過氧化物、安全性欠佳、易產生負面後果等缺點，如引起細胞膜的結構、膽固醇、維生素E性狀的變化，可能導致一些慢性病等。傢庭貯存時易發生酸敗變質，長時間的油炸可形成多聚物等。