山藥發芽瞭還能吃嗎

山藥發芽可以吃，但是營養價值已經丟失很多。有研究發現並不是所有的食物發芽以後就不能吃瞭，有一些蔬菜發芽以後就會出現更高的營養物質，像發芽的大蒜，裡面所含有的維生素就更多。而山藥發芽的話，目前為止，也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。

山藥如果發芽瞭就證明開始生命成長，發芽會導致營養物質下降或者變少，如果隻是輕微的發芽，那麼營養流失的並沒有很多。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。

山藥是一種營養價值非常高的食物，現在越來越多的人喜歡吃山藥這種食物裡面含有非常豐富的維生素e，維生素c以及蛋白質，還有淀粉，氨基酸以及葡萄糖的成分也非常高，可以當做藥材使用。多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價值地位都是不容小覷的。多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價值地位都是不容小覷的。