清醬是什麼

漢崔實的《四民月令》說：“正月可作諸醬。至六七月之交，可以做清醬”。此處的清醬實際上就是醬油，可能做法上比較傳統而已。

當時的清醬，是在制成豆醬的基礎上，原始地用酒籠（一種取酒的工具），逼出醬汁。做清醬與做一般豆醬的區別是，要不斷地撈出豆渣，加水加鹽多熬。逼醬汁時，將盛醬的酒籠置缸中，等生實缸底後，將酒籠中的渾醬不斷地挖出來，使之漸漸見底，然後在酒籠上壓一塊磚，使之不浮起來。沉淀一夜後，酒籠中就是純清的醬汁。用碗緩緩舀出，註進潔凈的缸壇，在太陽下再曬半月，就是醬油。

此外，古代醬油還有其他名稱，如豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。