全麥饅頭更有營養

像白大米一樣，人們普遍食用的精白面粉也屬於精制谷物，營養價值很低，餐後血糖反應很高。這是因為精白面粉在加工過程中把麥粒的外層和靠近外層的部分都碾磨掉瞭，而這些被去掉的部分恰好是麥粒中最有營養的。所謂“全麥面粉”（全麥粉）就是在加工過程中盡量保留麥粒外層和靠近外層部分，包括麥麩、胚和糊粉層等，也是最典型的粗糧。

全麥面粉因為保留瞭麥粒中營養精華部位，富含膳食纖維、蛋白質、維生素B族和礦物質，營養價值要高於精白面粉。而且，全麥面粉消化較慢，餐後血糖反應較低，有助預防肥胖、糖尿病以及心血管病等。

不過，也正是因為保留瞭麥粒外層這些較粗糙的部分，全麥面粉顏色偏暗，口感較粗糙，發酵效果稍差，保質期較短。但這些缺點並不影響全麥面粉用於制作饅頭、花卷、面條、餅、豆包、包子、餃子等各種面食，其用法與普通面粉完全相同。

全麥面粉在超市裡很容易買到。但不同企業產品的“粗度”和加工方法都有差異，有的含有麥麩，更粗糙一些；有的不含麥麩，沒那麼粗糙；有的顏色很暗，有的則沒那麼暗。這是因為現在全麥面粉並沒有統一的國傢標準。但不論如何，就營養而論，這些全麥面粉都要比精白面粉好一些，消費者不必太糾結到底哪個才是正宗的全麥面粉。