石耳燉雞

還是半年前LG出差買回一袋石耳，因為沒吃過也不知怎麼吃，就一直仍在陽臺上。袋子上的說明介紹石耳的營養，隻是它黑黑的外表不這麼招人喜歡。 後來在網上查瞭一下，石耳真的是有很多的營養，石耳燉雞還是一道名菜呢！

主料：凈雞(適量)，石耳(適量)
　　輔料：香菇(適量)，大棗(適量)，枸杞(適量)，蔥薑(適量)

香菇，大棗，枸杞，蔥薑，鹽（中餐沒有精確的克重，根據自己的喜好隨意添加）。

2斤重凈雞一隻。

石耳...。

石耳的樣子。

石耳加水泡半個小時。

有很多的黑水，要多洗幾遍。

每一片上面都有一個硬硬的東西，要摘除掉。

洗幹凈濾幹備用。

除石耳和鹽外所有原料放入砂鍋中，加入清水，開大火煮。

至煮開（約10分鐘），圖中是煮開的樣子。

煮開後轉小火慢燉，砂鍋比較滿，怕湯沸出來，就把兩隻筷子架在鍋上再蓋上蓋子。

圖中是煮瞭30分鐘後的樣子（這時已經有香味瞭）。

圖中是煮瞭60分鐘後的樣子。

用筷子戳一下雞肉，感覺爛瞭就加入石耳，再煮10分鐘後加入鹽。

成品...。

石耳做法技巧

臍衣科植物石耳的葉狀體。又稱石木耳、巖菇、石壁花。我國中部和南部地區，如浙江、安徽、江西等地均有分佈。四季可采，去雜質，洗凈曬幹用。

石耳的作用

1.石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;

2.石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜註，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔註射都有明顯的降壓作用;

3.近代研究石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。

石耳食用禁忌

石耳幹制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除凈。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。需要註意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

枸杞做法技巧

1.有酒味的枸杞已經變質，不可食用。

2.枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

3.菊花3-5朵、枸杞1-2顆，放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘後飲用，有明目、益血、抗衰老、防皺紋之功效。

枸杞的作用

1.枸杞子含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

2、枸杞的性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。

3、枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清谷丙轉氨酶 ，促進肝損傷的修復。王德山進行枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關系及毒性 研究，實驗結果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞新生。

4、常吃枸杞可以美容，這點很多人都不知道。這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。

5、中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用。