自貢特色冷吃牛肉

冷吃牛肉。類似麻辣牛肉·是我們自貢特色·冷瞭吃，更好吃哦！

牛腿肉洗凈

焯水。可以稍微煮久一點，方便切條。煮完肉的水，留著備用。

切成條。稍微粗點，沒關系。

瀝幹水分以後 放入油鍋爆炒，此時可以添加一些薑片

爆炒幾分鐘以後，改成中小火，進入漫長的煸炒階段。此時可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過稱中加入少許鹽、糖以及雞精

煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。

改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。

加入辣椒面翻炒幾分鐘，待鍋內水分以及牛肉幹透。

加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下幹透的牛肉。此步驟比較關鍵，用水回煮瞭一下的牛肉。會比較入味，也不幹到咬不動、方便食用。

當鍋內的水分再次幹到亮油的時候。OK，加入味精收工。