梅幹菜燒肉

正宗的梅幹菜燒肉一定要回鍋才能更入味，這也是精華所在，梅幹菜燒肉的精髓是那吸滿油水的梅幹菜，因此豬肉要選用肥瘦相間的五花肉口感才更加好吃，下面正宗的梅幹菜燒肉制作流程分享給大傢。

正宗的梅幹菜燒肉做法：

1、將幹的梅幹菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用。

2、五花肉切塊清洗幹凈，瀝幹備用。

3、熱鍋冷油倒入準備好的五花肉，翻炒均勻。

4、倒入適量料酒去腥。

5、蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發掉。

6、開鍋倒入梅幹菜炒制均勻。

7、加入正好蓋過梅幹菜的水，中火燒。

8、在燒的時候一次加入有機醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻。

9、蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋。

成品圖：

正宗的梅幹菜燒肉怎麼做技巧：

1、為梅幹菜比較能夠吸油，所以倒入鍋內的油要稍微多一點這樣更容易入味。

2、果傢裡沒有有機醬油也可用生抽和老抽來代替，如果喜歡顏色深的就用老抽。

3、這裡用的五花肉肥肉較多，如果不喜歡肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一點肥肉，這樣梅幹菜的口感才會更好。

梅幹菜對於江浙滬一帶的孩子來說應該不算陌生，小時候去鎮江路邊攤買瞭一份梅幹菜餅，就被那咸甜的味道所折服。

在上海從小父親也會燒梅幹菜燒肉，但是每次父親都會說下一鍋會更入味，那時候不懂為什麼不能吃新鮮的一定要回鍋後再吃，長大後才知道，梅幹菜燒肉的精髓其實是那吸滿油水的梅幹菜，因此肉要選用肥瘦相間的五花肉，每次吃之前回鍋燒一次，漸漸的肥肉部分在幾次的回鍋後融化，融入梅幹菜內，當你夾上一口梅幹菜，除瞭菜特有的香味居然還能品出肉的香醇，這就是這道浙江傳統名菜的精髓所在，每一口都仿佛是在吃一塊上等的五花肉一般，再配上一碗米飯，那叫一個享受啊。