柬埔寨黑椒雞肉飯

自從離開瞭彩虹色的國度柬埔寨，當地的很多美食都讓我懷念。Amok,榴蓮冰激凌....不過最讓我念念不忘的還是最後一頓雞肉飯中那濃鬱得直撞心扉的貢佈黑胡椒的味道。 第一口吃下去，不誇張地說，特殊地香味讓時鐘的指針瞬間定格。全身毛孔收縮，所有的神經線都自動地湧向味蕾。厚重的層次在嘴裡慢慢地暈開、蔓延、翻滾著..... 為瞭不辜負我胡椒販子的封號，我決定復刻這道東南亞美食。 柬埔寨的香料久負盛名，調味雖如油畫般精彩，但是原本的雞肉卻做得稍嫌老。所以我借用瞭一點點粵菜的方法進行醃制。現在可以毫不誇張滴說：本次復刻，那是相當地成功！ 各位看官是否已經等急瞭？別著急，馬上就送上豆傢秘制菜譜。

主料：雞大腿(2隻約750g)，中號洋蔥(半隻約100g)，口蘑(200g)，生菜葉(3片約10g)，薑片(10g)，貢佈黑胡椒(5g)
輔料：雞蛋清(1隻)，豌豆淀粉(1茶匙（5g))

所有材料。雞大腿去骨，洗凈後，用廚房紙巾吸幹水分，切成麻將牌大小的肉塊。本菜譜中提到的所有大勺、茶匙，全部是烘焙勺。

雞肉塊先用醃雞料A醃制30分鐘，上班族可以第一天晚上睡覺前醃制好。放入醃料後請用手給肉做按摩，然後放入冰箱中冷藏，讓肉更好入味。

趁雞肉進行第一次醃制時，將口蘑洗凈、洋蔥切絲、薑去皮切片。貢佈黑胡椒先用幹鍋小火幹焙下，然後切成碎末。（貢佈黑胡椒的皮比較後，搟面杖搟不動哦！）

分次加入醃雞料B，用手碼入味道，再醃制30分鐘。（上班族可以第二天上班前進行操作）。30分鐘後，加入2大勺色拉油，碼放均勻，再醃制10分鐘。（上班族可以臨炒之前加入色拉油）

醃制雞肉時，將洋蔥絲先用少許色拉油炒香，加入少許鹽。註意不用炒軟，味道也可以稍淡。炒好之後，盛出備用。

鍋中下入比平時炒菜少1/3的色拉油，熱鍋涼油下入雞塊迅速翻炒，炒到雞肉隱約變白（因為有醃制料，所以不會完全變白，如果發現很白，可適當再加入老抽或者排骨醬，讓最後的顏色更漂亮。）

在炒好的雞肉中，加入熱水，水量為肉塊的2/3，燒開後撇凈浮沫，若水量不夠，此時可以稍加，然後下入蘑菇。根據你的口味補充鹽和糖。大火燒開後，轉小火10分鐘。

轉大火直到將湯汁收濃。吃的時候，先用生菜葉鋪在盤中，然後鋪上一層炒好的洋蔥絲，最後倒入雞塊和蘑菇，淋上黑椒汁，伴著米飯吃，超爽哦！一碗飯肯定打不住，減肥人士要小心瞭。

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。