茄子豆角

主料：茄子(適量)，豆角(適量)
　　輔料：薑(適量)，蒜(適量)，幹紅辣椒(適量)

豆角擇去老筋，洗凈切段；

茄子洗凈，切長條；

幹紅辣椒切段；

鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出；

再放入茄子炸透後盛出；

爆香薑、蒜、幹紅辣椒；

放入茄子和豆角翻炒一會兒；

最後調入生抽、蠔油，即可！

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。