豌豆炒雞丁
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主料:韭菜(適量),雞蛋(適量),鹽(適量),花生油(適量),香油(適量),面粉(適量)
輔料:無
韭菜洗凈
切碎,加香油,花生油(多放),拌勻。(鹽,建議烙餅前放,避免出水)
面粉和成面團,餳半小時
搓成長條
切成小劑子
搟成圓形薄餅,將韭菜餡鋪滿
在韭菜餡上磕一個雞蛋,攪散
另搟一個同樣大小的面餅鋪在上面,兩邊壓實成餅胚
鍋中不放油,將餅胚放入,小火烙至兩面熟透即可
花生油一定要多放烙餅才夠香韭菜的作用
增進食欲、健胃消食、
散瘀活血、殺菌消炎、
護膚明目、
補氣壯陽。
韭菜食用禁忌
韭菜+酒=胃腸疾病
韭菜+蜂蜜=腹瀉
韭菜+菠菜=滑腸腹瀉
韭菜+牛肉=發熱上火
韭菜+牛奶=影響鈣吸收
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
花生油的作用
有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅臟蟲的功效