火鍋蛋餃

這個自制的小蛋餃屬於半成品，做好以後凍在冰箱裡，冬天吃火鍋或者煮湯的時候拿出來化凍，然後放進去煮非常美味，也很方便。

主料:雞蛋(兩個)，肉餡(適量)
輔料:

雞蛋用手動打蛋器打成蛋液，一定要打的很散，

筷子夾起肥豬油塗抹勺子，一定要塗均勻，上上下下都要塗到，邊塗邊在小火上加熱勺子，註意是小火

舀起一湯匙（普通瓷質小湯匙）蛋液倒在勺子裡，快速轉動手裡的勺子，使蛋液均勻的鋪在勺子裡，形成蛋皮

把肉餡放在蛋皮中間

用筷子輕輕夾起蛋皮的一端，註意一定要輕，否則蛋皮很容易破

把蛋皮蓋起來，用筷子輕輕壓邊，一個蛋餃就成型瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。