吮指香辣蝦

吮指香辣蝦的做法圖解：

1、新鮮大海蝦，去掉頭和蝦腦後，洗凈，瀝水待用。如果是請客，可以保留蝦頭，剪掉蝦須即可。蝦線可以用牙簽去掉，也可以不用去。

2、蒜去皮，切片。蔥切寸段。幹辣椒剪成小段。

3、鍋燒熱後，放入花生油，燒熱以後，將海蝦倒入鍋內，加鹽，翻炒至水汽快幹時，放入幹辣椒，花椒，炒至吐油，幹辣椒、花椒變色出香味。

4、倒入蒜片繼續煸炒片刻，加入醬油和老抽，翻炒至吐紅油。

這裡的醬油和老抽，可以用蠔油代替，使用的分量約為兩調羹。如果不是晚上做來吃， 可以在放蒜片這一步加入適量薑片，味道又會有不同。

5、加入蔥段，少許雞精、味精，翻炒均勻即可。

成品圖：

吮指香辣蝦怎麼做好吃技巧：

1、要多倒些油，把蝦殼炸一下才香。

2、炸幹辣椒和蔥薑蒜的時候要小火，稍一變色就倒入蝦，炸糊瞭就不好吃瞭。

3、蝦下鍋之前要控幹水，要不就成瞭煮蝦瞭。

這道吮指香辣蝦在我們傢已經暢銷很多年瞭，我妹的川菜館營業時，我將這道菜教給瞭我妹夫，大受食客們歡迎。成菜麻辣鮮香，每一個蝦都吸進瞭調料的香味，一邊吃，一邊吮指，一邊喝點冰鎮啤酒或者飲料，無比爽快。夏天來瞭，喜歡吃川菜的你，也讓你們傢的餐桌也多一道下酒的好菜吧。