紅燒肉

主料：五花肉(500克)
輔料：蒜肉(3個)，八角(6個)，金針菇(300克)

原料圖

五花肉切小塊，料酒醃30分鐘

金針菇去頭，洗凈待用

熱鍋下油，下蒜頭，倒入五花肉。

煎至金黃色。

入八角，炒香。

加入蓋過肉的高湯

小火燜30分鐘，加入冰糖上色，不要全部幹。

加入金針菇斷生即可

上盤瞭

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥