蔥燒牛蹄筋

蔥燒牛蹄筋是一道做法簡單的傢常菜，做起來倒也沒有什麼難度，關鍵就在於蔥油的炸制上，再炸制蔥油的時候，需要註意以下幾個問題就可以瞭。

一，香蔥的處理。蔥白炸制之前需要在蔥白上劃上幾刀，這樣可以更好的入味。

二，炸蔥油的油溫。油溫五成熱的時候放入蔥白和各種食材炸制。

三，炸制蔥白的火候。用小火炸制，炸制微金黃即可。

蔥燒牛蹄筋的做法教程：

1、牛蹄筋一副。

2-3、蹄筋前部切半厘米厚片，後邊的圓柱形筋切段一分為二

4、蹄筋加白酒兩大勺，蔥薑適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥

5、蔥兩根，蔥白和蔥葉分開。

6、蔥白側面劃上幾道刀口。

7、兩端也各劃上兩刀。

8、切少許蒜片和薑片。

9、油溫5成熱先放入蒜和薑片。

10、再放入蔥。

11、最後放入香菜，保持中。

12、炸制到蔥微微焦黃即可。

13、撈出蔥薑蒜和香菜。

14、把生抽30g，老抽15g，蠔油15g，白糖10g，兌成碗汁備用。

15、鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以。

16、倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可。

17、倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可。

18、嘗一下咸淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可。

成品圖：

蔥燒牛蹄筋的美味小竅門：

1.買來的是半熟品的牛蹄筋，裡面有鹽所以後面要酌情添加。

2.買來的牛蹄筋裡面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分

3.蔥薑蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1。

4.蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味。

5.炸好的蔥油，用剩的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題。

6.蔥段千萬別炸糊瞭，不然味道就變瞭。

蔥燒牛蹄筋的做法介紹到這裡就結束瞭，如果是買的生的牛蹄筋，那麼在做之前就需要焯一下水然後用高壓鍋將買回來的牛蹄筋壓熟，吃起來也是很美味的哦。