客傢釀豆腐

以前很喜歡這道菜，去餐廳也很愛點。後來發現在傢也可以做，而且也不難。

主料：板豆腐(1塊)，豬肉碎(60克)，蔥(1條)
　　輔料：料酒(1勺)，鹽(1勺)，雞粉(0.5勺)，糖(5克)，蠔油(1勺)，醬油(1勺)，淀粉(1勺)，胡椒粉(0.5勺)

豆腐洗凈印幹，切大塊。中間用小刀劃一個長方形，用勺子小心挖去中間部分。

我用的是半肥瘦的肉碎，加入雞粉鹽糖料酒醬油胡椒粉和淀粉

充分攪拌均勻

忘豆腐裡面塞肉，一點點塞，不要一次塞太多。

塞好的豆腐

平底鍋燒熱放油，放豆腐下鍋煎，肉朝底放入。

每一面都煎一下，煎到金黃色

半碗水，加入蠔油醬油鹽。

把汁倒入鍋中，把水收幹後起鍋。

放上蔥花，上桌！

板豆腐的作用

1.豆腐中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高;

2.豆腐含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;

3.並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

板豆腐食用禁忌

平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。