小土豆醬燒排骨

土豆燒排骨是道很受人喜歡的經典菜肴，香味濃鬱的排骨和綿軟香甜的土豆，無不讓人吃後回味不已，吃瞭上頓想下頓。不過，接下來介紹的小土豆醬燒排骨也有新特色哦，雖然也是土豆排骨菜，但因為用的是可以一口吞一個的小土豆，所以吃起來增加瞭不少趣味性。比起大塊的土豆，小土豆醬燒排骨更受小朋友們的親睞。

小土豆醬燒排骨的做法教程：

1.煮鍋裡倒入涼水，放入洗幹凈的排骨，大火燒開。

2.待肉表面的浮沫被煮出來以後關火，取出排骨，用溫水清洗掉表面附著的沫子。

3.小土豆洗凈，皮不用削，隻將其表面有坑、壞掉的地方挖掉。

4.大蔥切成2、3cm長的段，生薑去皮後切成大片兒。

5.鍋中倒少許的食用油，油熱後倒入白糖，轉中小火，不斷地用鏟子翻動，使其熔在油裡，待糖泡由大變小時關火。

6.下入排骨，重新開火，翻動排骨使其掛上糖色。繼續加入蔥段、薑片、花椒、八角、草果，炒出香味。

7.在一個碗裡加入面醬、大醬和少許清水，使其稀釋，然後倒入鍋中翻炒均勻。再繼續倒入醬油、料酒和清水，水將將沒過排骨即可。

8.大火燒開後，轉中小火，蓋上蓋子燉35分鐘。

9.掀開蓋子嘗一下湯的咸度，如果不夠再加少許的鹽。

10.加入小土豆，蓋上蓋子繼續燉10-12分鐘，將土豆燉爛糊。

11.鍋裡隻剩一層湯汁時倒入蠔油，大火燒開、收汁。

12.待鍋裡的汁液變得粘稠時關火、盛盤，撒上香蔥段即可。

成品圖：

小土豆醬燒排骨的做法小技巧：

1.為瞭防止湯少導致的粘鍋、糊鍋，所以在收汁的時候盡量站在鍋邊，並不時地用鏟子來回地翻動鍋底的汁兒，使剩餘的少量湯汁能夠充分均勻地包裹在排骨和小土豆上，。

2.這道菜除瞭用基本的醬油、料酒、蔥和薑調味以外，還加瞭面醬、大醬和耗油，這些調料本身已經有一定的咸度，加鹽的時候就需要先嘗一下湯的咸味，如果咸淡合適瞭就不要再加鹽瞭。

3.這道菜屬於重口味的肉肉菜，搭配米飯最合適瞭。湯汁粘稠鮮美，小土豆濃油赤醬，非常飽滿地吸收瞭排骨裡面的醇厚肉香;排骨看起來更是醬濃油亮，咬上一口軟爛酥嫩、齒夾留香。

小土豆醬燒排骨的傢常做法就介紹到這裡，剛好也到瞭貼秋膘的好時節，周末的時候做一道色香味俱佳的小土豆醬燒排骨，讓全傢人都能大塊朵頤，吃個痛快，高高興興的貼秋膘。