紅豆菠蘿包

在傢做紅豆菠蘿包時候要註意酥皮包住面包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上搟，否則容易粘黏，今天給大傢介紹這款菠蘿包是改良過的，裡面加入瞭紅豆餡，口感更加好吃。

菠蘿包裡並沒有菠蘿的成分，但是由一般由砂糖、雞蛋、面粉與黃油烘制而成的香甜酥脆的“菠蘿酥皮”，則是菠蘿包的靈魂，讓平凡的面包有瞭不一樣的口感，菠蘿包以熱食為佳。

學做烘焙這款菠蘿包不可不做喲，最經典口味，軟綿的牛奶面包胚，加上香酥的菠蘿皮。其實制作工序不算很復雜，自己在傢也能做出非常好吃地道的港式菠蘿包。新鮮出爐的面包那層酥脆的菠蘿皮就甭提多有好吃瞭，趕緊趁熱與傢人一同分享吧。

港人最經典的吃法，是在新鮮出爐熱乎乎的菠蘿包，用小刀橫著剖開一條縫，夾上一片冰涼的黃油，黃油就會被菠蘿包的溫度影響而溶化，一口咬下去既熱又涼還酥，流露出濃厚的黃油香味，滋味真得美妙，讓吃過的人都不會忘記。雖然平時傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但也可以按照各人口味來改良一下，在制作的時候加入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等，就不同我今天加入傢人偏愛的紅豆餡料。

紅豆菠蘿包食材明細：

面包：高筋面粉300克、酵母粉4克、糖60克、鹽4克、奶粉12克、蛋液36克、水156克、黃油30克

菠蘿皮： 低筋面粉150克、黃油60克、糖60克、蛋液60克、泡打粉2克

紅豆餡： 紅豆200克、白糖、油適量

紅豆菠蘿包的做法圖解：

1. 除瞭黃油外所有材料放入面包機中，啟動和面程序，20分鐘;

2. 加入室溫軟化的黃油，繼續選擇和面程序;

3. 將面團和成能拉出手套膜後放入盆中， 加蓋後冷藏發酵;

4. 紅豆提前一晚上泡上;

5. 泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中，大火開後轉為小火25分鐘;

6. 紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻;

7. 制作菠蘿皮，軟化的黃油打軟呈淡黃色;

8. 加入白糖繼續攪打直至體積變大;

9. 分次加入雞蛋液，每次攪打均勻後再加入下一次;

10. 加入已過篩的低筋面粉和泡打粉;

11. 攪拌均勻後放入冰箱中冷藏30分鐘後再使用;

12. 面團發酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可;

13. 發酵好的面團拿出來排氣;

14. 排氣後分割成均勻的面團餳上20分鐘;

15. 同時將冷藏好的菠蘿皮原料也同樣稱量後分割等份;

16. 餳好的面團搟成圓片，中間包入準備好的紅豆餡料;

17. 包好的面包球放入紙模中;

18. 將分割的菠蘿皮面團也壓成比面包球大的圓片;

19. 將菠蘿皮的圓片完全覆蓋在面包球上;

20. 用面包板在菠蘿皮表面上劃出菠蘿印;

21. 準備好的菠蘿包放入烤箱中繼續發酵，直至發到模具的七、八分滿;

22. 拿出來在表面上刷層蛋液;

23. 放入預熱好的170度的烤箱中，中下層，20分鐘;

24. 新鮮美味的紅豆菠蘿包就出爐瞭;

25. 趁熱吃喲， 皮酥內甜， 非常好吃。

成品圖：

紅豆菠蘿包怎麼做好吃圖解：

1、菠蘿皮剛剛混合均勻的面糊很粘，不成形，沒法操作，所以要冷藏30分鐘再使用; 操作時菠蘿皮如果仍然很粘，可以適量補些低筋面粉，以菠蘿皮剛好不粘手為宜;幹粉如果放太多，會影響酥皮的酥脆度;

2. 菠蘿包最難的部分是用酥皮包住面包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上搟，這樣會黏住案板的;將菠蘿皮壓扁，右手采用由外向裡的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來;也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團上;菠蘿皮不需要包住整個面團，隻需整個面包表面的2/3, 底部留出一部分面團不包;

3. 傳統菠蘿包是沒有夾餡的，你也可以制作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等;我加的紅豆餡，紅豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料瞭;

4. 菠蘿包最後發酵的環境溫暖就可以瞭，濕潤就不必瞭;烤的時候大傢根據各傢烤箱溫度到後面的時候看好面包，以免烤的太焦或者火候不夠;菠蘿包表面顏色可以瞭就用錫箔紙覆蓋或者直接關掉上火就可以瞭。