清蒸肉釀面筋

肉麼以前都是買現成的，後來跟一個小刀手熟悉瞭之後，人傢跟我說，不要買現成的，買瞭肉現場絞吧！因為一般商傢把剔出來的淋巴肉什麼的都放裡面絞瞭啊！一次買的肉少，絞出來的肉有一半是機子裡留存的垃圾肉。太無語瞭啊！有木有？！還有一點是我買肉回來絞的原因，就是晚上吃大餐吧，下午買菜極有可能會遇到肉已經變味瞭。所以都早涼的時候出去買，放在冰箱裡，下午再拿出來用機子絞絞。

主料：五花肉(250克)，面筋(50克)
　　輔料：薑(少許)，蔥(少許)

1. 五花肉洗凈切成小方塊。

2. 把放進桶裡，我這樣並不是多此一舉，是因為肉不能太大，影響效果的。

3. 絞肉中，中途最好暫停把肉翻動一下。

3. 絞肉中，中途最好暫停把肉翻動一下。

4. 肉麼中加入蔥和薑。我媽說蔥薑和肉混合的味道特別好聞，所以他會加很多。

5. 肉裡加入少許料酒、淀粉和水。

6. 加入食用鹽少許，靜置10分鐘後，攪拌至上勁。

7. 面筋撕個小口，把肉塞進去，再把皮蓋上。

8. 蒸鍋放上水燒開後放入面筋蒸20分鐘，虛蒸8分鐘。蒸的時候可以放點料理在盤子裡.

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

面筋的作用

生津止渴,補血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強筋