上海蔥油雞

上海蔥油雞是將粵菜中的蔥油雞經過改良加工，使之具有瞭上海地方風味的菜肴。關於最好吃的蔥油雞標準，是以骨髓還紅著而肉剛好成熟為恰到好處。

接下來要介紹的這道將雞肉改蒸熟為煮熟的上海蔥油雞要煮到這個水準，除瞭明火煮滾之外，最重要就是後面關火浸泡的過程，它能讓雞肉在熱湯中而慢慢成熟，半小時的等待才是醞釀美味的關鍵。這樣做出來的上海蔥油雞相比粵式風味的蔥油雞，更接近原汁原味兒。有皮脆肉嫩，多汁香濃的特色。怎麼才能做出好吃的上海蔥油雞呢?一起來看教程吧。

上海蔥油雞做法：

1、一半小蔥挽成結，一半切末，冷水中放入蔥結，拍破的薑，放入雞，大火燒開後，蓋上蓋子轉小火煮2分鐘關火。

2、關火後不著急拿出雞，讓雞在熱湯裡浸泡30分鐘。

3、時間到瞭之後，放入冰水中冰鎮，撈出切塊裝盤。

4、蔥油調料：蔥末放碗中，淋入燒熱的熟油，蓋上燜一會再加鹽、熱雞湯拌勻，淋在雞塊上就好瞭。

成品圖：

上海蔥油雞怎麼做好吃技巧：

1、做蔥油雞最好選用整隻重量在2斤到2斤半之間的雞。

2、 最好選用三黃雞來做，土雞不適合做這道菜，它的肉質太緊實。

3、煮雞的時間要根據你購買的雞的重量適當調整。

4、 蔥要用小香蔥，蔥香味更濃鬱。

5、過冰水這一步不可省略，可以使雞皮更脆，也可使雞肉迅速降溫，肉質更嫩。

按照以上方法做出的上海蔥油雞有皮脆肉嫩，入口多汁，蔥香濃鬱的特色。不管是平常下飯，還是在宴客的餐桌上，這樣一盤看著清亮不油膩的蔥油雞都讓人感覺很舒服。