酸菜肉餡大包子

天氣暖和瞭，上午在傢看看積酸菜的桶裡還有5、6顆酸菜，如果再不吃恐怕就要壞掉瞭，趕緊消滅瞭吧，於是從桶裡拿出來清洗幹凈，留下兩顆小的現吃，其餘的我用保鮮袋裝起來放到冰箱的冷凍室瞭，等什麼時候想吃瞭再拿出來解凍，包餃子或者燉著吃都可以，說實在的我是太喜歡吃酸菜瞭

主料：面粉(500克)，水(320克)，酸菜(1500克)，五花肉(500克)
輔料：酵母粉(5g)

酸菜兩小顆洗凈備用

洗凈的酸菜剁成細細的蓉做餡料

酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以瞭

各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖薑、蔥、五香粉

把材料4中的蔥薑切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡

用筷子順著一個方向攪拌均勻

剁好的酸菜擠凈裡面的水分（大約九成幹就可以）太幹瞭餡不好吃

這時候發的面用食指沾點幹面粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好瞭

放少許小蘇打揉勻；松弛5分鐘即可

把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子

用搟面杖搟成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮

攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味瞭；調好的餡蓋上鍋蓋備用

包子皮放在手中，裡面放上餡就可以包瞭

包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子

包好的酸菜包子，多麼像一朵美麗小花

包好的成品酸菜肉餡包子

包好的包子放在面板上餳5~10分鐘就可以入鍋裡瞭

包好的包子放在裝好冷水的鍋裡的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸濕的屜佈）；冷水入鍋後開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷，蒸好的酸菜包子

蒸好的包子配去掉屜佈放在籠屜上

蒸好的包子配上蒜醬吃，是沒得說瞭好吃的不得瞭，真香啊！

蒸好的包子配上蒜醬吃，是沒得說瞭好吃的不得瞭，真香啊！特好吃！！

酸菜的作用

預防便秘及腸炎

;降低血膽固醇含量

;降低肝脂肪濃度

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥