熗炒圓白菜

記得讀書時，總是會跟朋友們一塊AA到學校外的餐館裡改善夥食，學校邊上那條幽幽的小街，一長溜各式各樣的小餐館裡都留下瞭我們當年青春的身影，熗炒圓白菜也是當時我們必點的菜式之一，5元一份，每傢師傅都能把這道菜的火候把握得很好，清脆中裹著麻辣，很是符合當時年少奔放、張揚的個性，而我也是從讀大學起，從吃這道菜開始逐漸學會瞭吃辣，並且摯愛至今。我這次用的是自己熬制的豬油，炒出來的菜透明度極高，看起來很是清脆，吃起來既軟又爽口，好吃！現在人們都不怎麼吃豬油瞭，據說是膽固醇會高，不過我覺得動物用植物油烹飪，而植物用動物油烹飪挺好，用植物油來炒青菜，一點油星子都看不著，青菜吃起來也是硬的，感覺像是農藥打多瞭一樣，而用豬油來炒就不一樣瞭，吃到嘴裡是軟的，就跟我媽自己種的不打任何農藥的青菜口感一模一樣！

主料：圓白菜(半個)
　　輔料：幹辣椒(3個)，薑(適量)，蒜(適量)

圓白菜洗凈切成絲

幹辣椒剪小圈、薑切絲、蒜剁碎

鍋內坐適量油，放入薑、蒜和幹辣椒小火炒香

倒入圓白菜

翻炒至熟後關火，利用鍋的餘熱調入鹽和雞精即可

喜歡吃醬油的可以放入半匙醬油，我這個沒放

誘人的成品

誘人的成品

圓白菜做法技巧

急火快炒，損失維生素C最少。做湯時，待湯煮開後加菜，煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

圓白菜的作用

補骨髓、壯筋骨、潤臟腑、利臟器、益心力、祛結氣、清熱止痛

1、殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。

2、增強機體免疫功能

它能提高人體免疫力，預防感冒。

3、防癌抗癌

保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

4、促進消化

多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

圓白菜食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。