蘇式鮮肉月餅

主料：豬油：豬板油(適量)，水油皮：(面粉100克)，豬油(30克)，溫水(50克)，鹽(適量)，糖(5克)，油酥：(豬油50克)，面粉(100克)，餡料：豬肉糜(適量)，料酒(適量)，香菇(適量)，香蔥(適量)，生抽(適量)，五香粉(適量)，雞精(適量)

先制作豬油：將豬板油洗凈切小塊，倒入大鍋內

中小火熬制到油渣呈金黃色時關火

將其過篩一下，放涼後使用，用不完的豬油裝入幹凈容器裡密封入冰箱冷藏

制作水油皮：將水油皮所有材料倒入大碗裡

混合均勻後，揉至可以拉出透明薄膜

將油酥原料倒入碗裡，揉成團，無需過份揉捏

揉好的兩個面團一起放入大容器裡，包上保鮮膜靜置30分鐘

香菇洗凈切去蒂，切成小粒，豬肉糜剁碎

把香菇粒倒入加熱後的鍋內炒出香味，盛出

將豬肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗裡

用筷子順時針方向攪打起勁

靜置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滾圓

取一水油皮於手心壓扁，放入油酥

用手的虎口位置將水油皮慢慢向上收口

收口朝下，壓扁

用搟面杖搟成長橢圓形

輕輕卷起

同樣做好其餘七份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

靜置好後用手按扁，再次搟成長橢圓形

再輕輕卷起

做好其餘七份，再蓋上保鮮膜靜置15分鐘

靜置好的面團取一份按扁，搟成圓形

取30克肉餡包入

將收口向下

制作好所有月餅胚擺入烤盤裡，烤箱預熱180度，中層10分鐘後取出翻面繼續烤10分鐘

最後再翻面烤5分鐘至表面金黃，兩面起酥時取出，趁熱食用

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃