雞蛋的做法大全

今日小編為大傢介紹雞蛋的做法大全，溫馨提示大傢要註意一些細節，否則不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。

煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋黃凝固又不老，蛋白質也最容易消化。如煮沸時間超過10分鐘，不但口感變老，蛋白質難消化，維生素損失也很大。有人喜歡把煮熟的雞蛋置於涼水中冷卻，認為這樣容易剝殼，其實這種做法也不科學。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的雞蛋放入冷水中，便會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到這層空隙中。

煮荷包蛋：最好在水沸時打人雞蛋，隨即轉至小火煨熟。其中，咸味的荷包蛋中可加西紅柿、青菜等，甜味的可加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

煎荷包蛋：最好用小火，並且盡量少用油，最好隻煎一面，蛋清凝固即可。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。

雞蛋羹：在做雞蛋羹時，有人喜歡放入油或鹽之後用力攪拌，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。因此，隻需略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入適量牛奶，可讓其口感滑嫩，營養含量也更高。

攤雞蛋：最好用中火攤雞蛋，而且少用油，蛋餅可適當攤得厚一點，這樣更有利於保存營養。

炒雞蛋：同樣用中火，如用大火不僅損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。不過，如果火太小瞭，會由於過長而讓水分丟失過多，攤出的雞蛋發幹，影響質感。