蔬菜生吃和熟吃哪個更有營養

首先我們在吃蔬菜的時候，還是熟吃會更有營養，對我們健康來說也會更有好處，主要是由於我們熟吃蔬菜比較安全衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅殺，這樣會讓我們更健康的吃蔬菜。另外，熟吃還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，才可以放心食用，這類蔬菜我們隻能蔬吃，這是大傢需要註意的一個情況。

同時蔬菜在經過烹調之後，不僅不會導致營養素損失，這樣做還有利於營養素的吸收利用率。比如說我們烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質屬於脂溶性的，油脂的存在促進其吸收利用。另外加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素和維生素等的溶出，提高吸收率，所以大傢在吃蔬菜的時候最好搭配起來。不過有的蔬菜還是可以生吃的，比如說黃瓜、西紅柿、紫甘藍、生菜、油麥菜、胡蘿卜等，含草酸較少，膳食纖維較少，細胞容易破裂，在保證安全性的前提下也可以生吃，有利於獲得蔬菜本身比較全面的營養。尤其是外出時候攜帶，更加方便，所以大傢可以根據自己的情況來選擇。

吃蔬菜對我們健康很有好處，所以大傢在平時就應該學會吃蔬菜才行，在吃的時候大傢最好選擇熟吃，這樣不僅會更營養，而且也是會更衛生的，所以大傢在有條件的情況下就應該熟吃蔬菜，這樣也能讓我們更好的補充營養物質。