壇子雞鹵水配方 壇子雞的奧妙所在

1、口味：咸鮮味 工藝：燉 壇子雞的制作材料：主料：雞2000克。

輔料：火腿100克,蘑菇(鮮蘑)100克,幹貝50克。

調料：料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大蔥5克,薑5克,豬油（煉制）75克 壇子雞的特色：金黃色，原汁原味。

2、光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出。

3、雲腿（火腿）切成小骨牌塊12塊。

4、幹貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥薑，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥薑待用。

5、鍋放入油燒熱，加入蔥薑煸香後，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水。

6、待燒滾後，將雞塊連湯裝入壇子內，隨後將雲腿塊，蘑菇，幹貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時取下，原盅上席即成。