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臘魚怎樣用油泡著保存
臘魚需要先幹凈然後瀝幹後才用油泡著保存，臘魚是將魚洗凈醃制曬幹後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。醃制臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏。相對而言，在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
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