加工粉條的配方 怎麼制作

1、調糊：取含水量約為45~50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。

2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。

3、攤晾。將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3~5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有幹凈稻草的竹簾上晾幹，並翻轉一次，使兩面幹燥均勻。