傢常清蒸鱸魚

比如這款傢常清蒸鱸魚，真是鮮掉眉毛，它的做法非常簡單，不過要想做的好吃，一是魚要足夠新鮮!買的時候，翻開腮看一下，鮮紅的自然是新鮮的，魚外身完整，通體泛青亮，好魚就沒錯瞭，買的時候讓店傢給你處理幹凈，要提醒一下賣傢，開膛時一定要小一點，這樣回傢做好外觀才漂亮。

清蒸鱸魚的傢常做法：

1、魚去鱗，剁掉頭尾，剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的內臟，洗凈瀝幹。買魚的時候可以讓店傢刮掉魚鱗.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，不要太厚，一直切到魚尾處，正面反面抹上細鹽，切口處加薑片，倒料酒、白胡椒粉，簡單給魚來個按摩。按摩好後醃20分鐘。醃好的魚腥味去掉大半瞭!也入味瞭點。

2、蒸鍋放足量水，鍋肉放篦子，魚直接放上，這樣蒸的過程中多餘的湯汁就都濾掉瞭。這一步很關鍵，蒸魚出來的湯汁很腥，一定舍棄。這是蒸魚好吃的秘訣!

3、上蒸鍋，設定8 分鐘。蒸好後燜一兩分鐘，開蓋裝盤。澆上一湯勺蒸油豉油，另起鍋，加食用油煸香花椒，去花椒不要，熱油澆在魚身上就可以瞭。時間一定控制好，老瞭就不好吃瞭。最後的蒸油豉油和熱花油不能省，好吃鮮香就烤它瞭。

成品圖：

傢常清蒸鱸魚的技巧：

1、鱸魚的挑選，顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓鮮紅的才新鮮。

2、蒸魚火候很重要8分鐘即可，時間短瞭魚不熟，時間長瞭魚肉老瞭，所以一定控制好時間，蒸好後可以燜一兩分鐘，這樣就能保證魚肉熟而不老。

3、蒸好的魚，盤內的湯汁倒掉，我用的這款蒸鍋，魚湯都瀝到瞭玻璃盤內。這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡瞭，倒掉湯就沒那麼腥瞭。

4、蒸好的魚重新加蒸魚豉油，澆上一勺燒熱的花椒油非常美味!

鱸魚要蒸多久

一般蒸鱸魚隻需要12分鐘左右即可，不用擔心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。中途可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多瞭，如果火候過瞭魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。