椒鹽排骨

主料：排骨(270克)
　　輔料：青、紅椒各(1個)，辣醬(1勺)，鹽(1勺)，蒜(適量)，蔥(2棵)，雞精(1勺)

醃排骨，蒜沫、雞精、料酒、蔥，鹽

拌勻

青、紅椒各一個

切小顆粒，在準備點花椒

鍋中放油炸排骨

燒至五成熱下排骨炸

炸至金黃

鍋中油燒至冒煙

排骨下面放個裝油的器具，燒熱的油澆在排骨上

鍋中留底油

放去花椒、辣醬、青、紅椒翻炒

在到入排骨

放入椒鹽，排骨放進去快速炒兩下出鍋，以免排骨不焦

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。