自制鹽鹵豆腐

廿四掃房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年雞……每一天都有特定的年事要忙，直到除夕夜。小時候過年做豆腐是過年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐腦，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐幹，嫩豆腐直接拌點咸菜吃，真的好享受的年。現在很少有自己做豆腐的瞭，一是沒有石磨磨豆子，二十很難買到鹽鹵。不過自從有瞭原汁機，問題就不難瞭，從賣豆腐的哪裡買瞭點鹽鹵片，萬事大吉瞭。

主料:黃豆(200克)，清水(2000克)，鹽鹵(5克)
輔料:無

黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

加10倍水用原汁機磨成豆汁，可同時過濾一遍。

豆汁再用紗佈過濾一遍。濾的越細越好。

豆汁放鍋內準備煮開。

燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反復三次，盡量撇去浮沫。

另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁，每次鍋開淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。

靜置豆汁的時間把5克鹽鹵（與幹豆40:1）加入20ml水化開。

鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。

每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固。

吸出清水後準備壓豆腐。

豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗佈，倒入豆腐腦。

紗佈包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太幹口感不好。

鹽鹵豆腐做好。

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣