廣式臘腸

冬季，臘肉臘腸又該登場啦，今年特意做瞭一些廣式的臘腸。自己做的選肉用料都是自己挑的，吃起來放心。廣式的臘腸不僅可以做各種菜，還特別適合做煲仔飯。我也是為瞭做煲仔飯而做的這個臘腸。

主料:豬前腿肉(2000g)
輔料:特級生抽(200g)，白酒(100g)，白糖(80g)，鹽(30g)

我選瞭前腿肉。肥瘦肉的比例大約為3:7

把肥肉單獨切成丁，放入白糖醃制1小時左右

瘦肉部分也切丁

把肥瘦肉全部放入盆裡，倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好，但我傢沒有汾酒，我就用瞭竹葉青酒，反正它們是一個廠傢生產的。

加入特級生抽，和鹽，白糖已經放入肥肉中一起混合進去瞭。

拌均勻，冷藏醃制半天

醃好的肉

鹽漬的腸衣

套在水龍頭上沖一下，一是沖洗幹凈，而是檢查一下是否有破洞

把洗過的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個死結。我是用2升的飲料瓶自制瞭一個漏鬥。有專用工具更好啦

全部套上就可以裝瞭

裝入醃制好的肉

裝的時候註意不能過瓷實，以免撐破腸衣，也不能太虛，否則風幹後腸會顯得不飽滿。用線繩分節

掛起來曬半天太陽，然後用針在腸衣上紮一些小眼兒，以放出多餘的空氣，之後最好是放到北面的陽臺外風幹。因為北面溫度低，風大。

這是風幹瞭5天的臘腸

這是風幹瞭12天的。已經很幹瞭，可以做瞭吃啦。