抹茶紅豆酥

很喜歡抹茶的清香，搭配紅豆的滋潤，是一款不錯的下午茶點心。

主料:低筋面粉(150克)，糖粉(30克)，豬油(45克)，水(60克)
輔料:低筋面粉(100克)，豬油(50克)，抹茶粉(5克)，紅豆餡(適量)

先制作水油皮。面粉中間挖個小坑，將糖粉和豬油放在中間，分次加入水揉搓成光滑的面團。

再制作油酥皮。面粉中間挖個小坑，將豬油放在中間，邊上放抹茶粉揉搓成光滑的面團。

揉搓好的面團醒發20分鐘。

水油皮搟開包住油酥皮。

將面團搟開，如圖那樣疊4層，再180度搟開疊4層。如此反復2次。

最後一次搟開的面團卷成圓柱形醒發20分鐘。

切成均勻的小面團。

將小面團搟開。

包入紅豆餡。

托盤墊上油紙，將餅胚放進去並醒發20分鐘。烤箱中層180度預熱5分鐘，烤25分鐘。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。