蒜香麻葉

潮汕人都喜歡吃麻葉，麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老瞭，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子瞭，這種麻葉就上瞭人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子瞭，但是上瞭餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的，作用：清熱解毒，通便祛痘 非常保健。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治皮膚瘡癤紅腫熱毒等。所以在潮汕夏天是非常受歡迎的。

主料:麻葉(一斤)
輔料:蒜頭(四，五小個)，辣椒(一點點)，普寧豆醬(兩勺)

1，麻葉摘掉梗，留葉子，洗幹凈。

2，煮水，水裡放點鹽燒開。

3，水滾，麻葉倒下滾水裡。

4，撈起來，用冷水沖下，輕輕擰幹水分。

5，把鍋燒熱，燒幹。

6，把麻葉放到燒熱的鍋裡，逼幹水分，一點一點的放，麻葉才會幹點。不要大火，要小火，麻葉才不會焦瞭和苦。

7，逼幹水後，把麻葉攤冷。

8，準備好蒜蓉，辣椒，普寧豆醬。

9，鍋裡燒熱油。

10，把蒜蓉，辣椒，普寧豆醬一起倒進油鍋熱下。

11，把蒜蓉，辣椒，普寧豆醬下鍋熱下。

11，再把麻葉倒進鍋裡翻炒。

12，大功告成。