櫻桃丹麥酥

丹麥面包的加工工藝復雜，經過攪拌和發酵之後，將經過低溫發酵的面團滾壓成厚的面片，再進入折疊工序，使包入面團中的油脂經過該工序產生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。

主料：高筋面粉(170克)，低筋面粉(30克)，細砂糖(50克)，黃油（和入面裡）(20克)，奶粉(12克)
　　輔料：雞蛋(40克)，鹽(3克)，幹酵母(5克)，櫻桃果醬(適量)，水(88克)，黃油（裹入用油)(70克)

準備材料。

將除去裹入用黃油以外的所有材料放入盆中。

揉成面團，用力的揉，直到面團起筋。把揉好的面團放在室溫下（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2倍大。

裹入用黃油切成片用保鮮膜包住，用搟面杖敲打成片狀，放冰箱冷藏20分鐘。

將醒發好的面團搟壓成平片，去掉黃油上的保鮮膜，將黃油片放在中間。

將兩邊的面皮向中間折疊把黃油片包裹起來。

先將底邊的面皮用手壓死，把面皮裡的空氣向上搟趕出去，再將頂端的面皮壓死。

用搟面杖將包好黃油的面團由中心向四個角的方向搟成一張厚約25px的長方形面片。

將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間折疊。

再將兩端向內折疊（疊被法）。用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分鐘。

取出面團後，第二次四折面團。包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘左右。

取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鮮膜，小心地搟壓成厚的大面皮。將千層酥皮切割成10×250px的正方形

將切好的正方形對角折疊。

一對角切開，另一對角不切斷

切開的正方形如圖。

將切斷的兩對角的交叉，形成一個坑狀。

中間擠入櫻桃果醬。【櫻桃果醬的做法】http://home.meishichina.com/space-6357690-do-blog-id-599221.html

表面抹蛋液入預熱190℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘左右。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。