泡椒魚

川菜的特點就是麻辣，主要都是用幹辣椒來提味。但是這道菜卻改用瞭泡椒，泡椒的加入少瞭原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤，吃後不容易上火，更加絕妙的是，泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。下面圖解教給大傢如何做好美味可口的泡椒魚。

泡椒魚的做法：

1.武昌魚洗凈並擦幹，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒塗抹魚身內外，魚表皮抹鹽，醃制10分鐘。

2.中火加熱鍋中的油至7、8成熱，開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。

3.從泡菜壇子裡撈出自己傢醃制的泡生薑、泡辣椒。

4.將泡辣椒切碎、泡生薑切絲，大蒜切片，再剁點兒老薑一起。

5.鍋裡熱油，下入上述調料，小火煸炒，炒出香味。

6.嫌味道不夠濃烈，再挖上一大勺剁椒醬進去一起炒，炒出紅油並出香。

7.倒入2碗清水。

8.調入醬油2勺、鹽半勺、白砂糖半勺、料酒兩勺、白胡椒粉多半勺，開大火煮開。

9.將煎好的武昌魚放入湯汁中。中小火燉煮10分鐘，讓泡椒的酸香味吃透到魚肉中。

10.最後勾少許味精，開大火收個汁兒，也可以用水淀粉勾個欠，我傢喜歡用湯汁拌飯，所以特意多留些湯，不收幹也沒有勾芡，勾芡出來更漂亮些!撒香菜，上桌。

成品圖：

泡椒魚的小技巧：

1.煎魚之前可先用生薑塊將鍋子擦一遍,可防止魚肉沾鍋。

2.煎魚時先將鍋燒熱再放油,等油燒熱後轉小火,再放入魚塊,可防止沾鍋;將有魚皮的一面先煎,可以防止魚肉破碎。